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Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/8709

Title: 納豆菌發酵海藻及其發酵產品活性探討
Fermentation of Seaweeds by Bacillus subtilis Natto and Evaluation of the Bioactivity o Fermented Product
Authors: 蔡國珍
Contributors: NTOU:Department of Food Science
國立臺灣海洋大學:食品科學系
Date: 2009-08
Issue Date: 2011-06-28T05:52:29Z
Publisher: 行政院國家科學委員會
Abstract: 摘要:傳統以納豆菌發酵黃豆所得之納豆激酶具血栓分解能力。紫菜含豐富醣類和蛋白質,以紫菜為基質,以搖瓶方式已建立其生產納豆激酶之生產培養液及生產條件。本研究將發酵生產所得之納豆激酶粗酵素液經 DEAE-Sepharose FF 離子交換層析及Sephadex G-50 膠體過濾層析後,酵素比活性為 269.44 U/mg,純化倍率為 5.73 倍;所得納豆激酶分子量為 46.54 kDa,等電點為 8.35,Km 值為 0.044 mg/mL。最適作用溫度與 pH 值,分別為 55 oC 及 pH 7.0,其於 55 oC 作用 1小時仍保有 80.33 % 之活性,而於 pH 5-11 作用 1 小時仍保有 89.22 % 以上之酵素活性。10 mM 之 Cu2+、Fe3+ 及 2 % 之 Triton X-100存在下對酵素活性有提昇作用,相對活性分別為 136.99、 123.34 及 122.27 %。納豆激酶除了可水解血纖維蛋白外,亦可水解血紅蛋白及明膠。納豆激酶活性亦可受 PMSF 及 leupeptin 之抑制,故判定其為絲胺酸蛋白酶。
Relation: NSC97-2313-B019-010-MY3
URI: http://ntour.ntou.edu.tw/ir/handle/987654321/8709
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