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Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/8600

Title: 牡蠣短時間鹽度馴化對萃取物成分之影響
Change of Extractive Components in Oyster during Short-Term Salinity Acclimation
Authors: 邱思魁
Contributors: NTOU:Department of Food Science
國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 牡蠣;鹽度馴化;萃取物成分;風味
Date: 2005-08
Issue Date: 2011-06-28T05:51:43Z
Publisher: 行政院國家科學委員會
Abstract: 摘要:在國內牡蠣是普遍被食用且重要的養殖水產品之一,具有獨特的風味,利用上幾乎全為生鮮狀態消費,已知水產物的風味主要是來自萃取物成分等的貢獻,但養殖條件中諸如環境鹽度等的改變會引起滲透壓調節的問題,而一些萃取物成分也扮演著重要滲透壓調節物質之作用;預備實驗的結果也顯示不同鹽度馴化24小時後牡蠣的游離胺基酸含量差異顯著。本計畫目的即探討養殖牡蠣探討於3.0%(對照組)、3.5%及4.0%等不同海水鹽度馴化3、12及24小時,以及3.0%鹽度馴化之牡蠣改移至3.5%及4.0%鹽度馴化0、3、12、24及48小時,分析比較鹽度與馴化時間對萃取物成分等含量變化的影響,此外,並針對3.0%、3.5%及4.0%等海水鹽度馴化24小時之牡蠣,經剝殼取肉、煮熟、調製熱水抽出液及製備為.物之後,除化學分析之外,並進行品評試驗比較滋味等風味特性上的差異。
Relation: NSC94-2313-B019-026
URI: http://ntour.ntou.edu.tw/ir/handle/987654321/8600
Appears in Collections:[食品科學系] 研究計畫

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