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Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/8402

Title: 米糠蛋白脢抑制劑對冷凍魷魚解凍後胴肉性質的影響
Effects of Rice Bran Protease Inhibitor on Mantle Muscle Properties of Frozen Squid after Thawing
Authors: 孫寶年
Contributors: NTOU:Department of Food Science
國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 魷魚;解凍;米糠;蛋白?;蛋白?抑制劑;擠壓機
Squid;Thawing;Rice bran;Protease;Protease inhibitor;Squeezer
Date: 1994-08
Issue Date: 2011-06-28T05:51:06Z
Publisher: 行政院國家科學委員會
Abstract: 摘要:魷魚體內之蛋白�活性很高,造成肌肉纖維 蛋白質降解及肉質軟化,初步試驗已發現秈稻 種(Oryza sativa L. indica)米糠具有抑制蛋白�活性 之成分,本研究將鑑定米糠中蛋白�抑制劑種 類及抑制遠洋漁獲冷凍魷魚解凍中軟化之效果 ,探討解凍中使用米糠抽出物之條件對魷魚胴 肉性質之影響,藉液滴流失率、蒸煮率、鹽溶 性蛋白質抽出率、穿破力及電子顯微鏡掃描( SEM),以確定防止魷魚解凍中軟化之最佳條件.本 研究亦將探討以雙螺軸擠壓機處理,乾式加熱 活化米糠蛋白�抑制劑之可行性,未來可用此 天然蛋白�抑制劑於防止水產品軟化,以改善 水產品之質感.
Relation: NSC84-2214-E019-004
URI: http://ntour.ntou.edu.tw/ir/handle/987654321/8402
Appears in Collections:[食品科學系] 研究計畫

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