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Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/53004

Title: 以乳酸菌與納豆菌複合菌株發酵豆粕開發具抗肥胖活性之飼料營養添加劑
Authors: 蔡國珍
Contributors: 國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 飼料營養 添加劑
豆粕
乳酸菌
納豆 菌
複合 菌發酵
抗肥胖
Date: 2018-07
Issue Date: 2020-06-22T08:36:07Z
Publisher: 科技部
Abstract: 摘要:
豆粕由於蛋白質含量高、價廉且供應穩定, 為重要蛋白質供應者。已知去糖基大豆異黃酮及胜肽具抗肥胖活性。本階段研究以乳酸菌 FPS 2520 及桿菌 N1 為測試菌株,分別將 FPS 2520 與 N1 以單菌株模式發酵豆粕懸浮液,以提高豆粕去糖基異黃酮與氨基酸營養含量,並建立單株發酵最條件以利後續複合菌株實驗探討。FPS 2520 與 N1 之最佳發酵豆粕懸浮液之條件為接種 1% 4 log 菌液 ( v/v) 於豆粕水分比率為 1:8 之懸浮液,並以 500 mL balffed flask 在 37oC 以 120 rpm 震盪發酵 72 小時 (FPS 2520 發酵液 先靜置 24 小時,後以相同轉速震盪),FPS 2520 的發酵產液 Daidzein、Genistein、FAN 與 Total peptide含量分別為 25.8±0.7、336.3±10.1、5355.7±89.1 與 299.8±36.3 mg/L,分別為原始未發酵之豆粕懸浮液三種成份含量的 10.00, 5.74,與 2.20倍。N1的發酵產液 Daidzein、Genistein、FAN 與 Total peptide含量分別為 22.0±1.9、297.9±23.9、9830.0±167.7 與 313.0±17.3 mg/L。結果表明豆粕經由FPS 2520 與 N1菌株發酵能提升去醣基異黃酮含量之含胺基酸營養產物,具備抗肥胖活性之水產飼料營養添加劑之潛力。 本計畫經第一年得到之各菌株發酵豆粕條件,及將各不同模式所得發酵產物,以3T3-L1 細胞之抗肥胖活性。第二年將由第一年所得最佳複合菌株、以及FPS2520 或 N1 單株菌之發酵產品,以及未發酵之豆粕為測試樣品,分析其一般組成、胺基酸組成、異黃酮含量、胜肽量、ACE 抑制活性、以及3T3L-1 細胞抗肥胖活性分析及對細胞內HSL 及LPL 活性影響。最後進行肥胖大鼠餵食試驗,探討其抗肥胖功效及可能機轉。
URI: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/53004
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