English  |  正體中文  |  简体中文  |  Items with full text/Total items : 26988/38789
Visitors : 2313466      Online Users : 31
RC Version 4.0 © Powered By DSPACE, MIT. Enhanced by NTU Library IR team.
Scope Adv. Search
LoginUploadHelpAboutAdminister

Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/50995

Title: 水產食品中超高壓加工技術的應用與發展現況
Authors: 林雨欣
李季樺
林家驊
顏薏貞
莊曜陽
陳冠文
Contributors: 國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 超高壓加工技術
水產食品
生物活性成分
脫殼
Date: 2017-12
Issue Date: 2018-11-06T07:38:07Z
Publisher: 海大漁推
Abstract: 摘要: 隨著超高壓工業化之生產技術與量化生產設備的突破及日趨成熟的理論和研究,超高壓食品加工技術在各國已朝向多元化的產品發展。超高壓常(低)溫殺菌處理不僅可以保留水產食品的營養成分,亦可一改長久以來消費者對於熱加工產品的刻板印象與風味,以維持新鮮、天然及無人工化學添加物的優勢。超高壓不僅具有解決水產食品中病原性微生物、寄生蟲及病毒等衛生安全的問題,同時亦具備貝類與甲殼類的脫殼效果、質地改善及延長保鮮期限的能力。另外,也可以改善水產食品的保水性及魚漿的凝膠性。在生物技術方面的應用則可以提高水產動物或植物中生物活性成分的萃取率與縮短生產製程的時間效益。超高壓加工在未來對於水產食品之生物技術的應用上將會帶來全新的發展契機。
Relation: (47) pp.17-31
URI: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/50995
Appears in Collections:[食品科學系] 期刊論文

Files in This Item:

File Description SizeFormat
index.html0KbHTML7View/Open


All items in NTOUR are protected by copyright, with all rights reserved.

 


著作權政策宣告: 本網站之內容為國立臺灣海洋大學所收錄之機構典藏,無償提供學術研究與公眾教育等公益性使用,請合理使用本網站之內容,以尊重著作權人之權益。
網站維護: 海大圖資處 圖書系統組
DSpace Software Copyright © 2002-2004  MIT &  Hewlett-Packard  /   Enhanced by   NTU Library IR team Copyright ©   - Feedback