English  |  正體中文  |  简体中文  |  Items with full text/Total items : 28588/40619
Visitors : 4201883      Online Users : 49
RC Version 4.0 © Powered By DSPACE, MIT. Enhanced by NTU Library IR team.
Scope Adv. Search
LoginUploadHelpAboutAdminister

Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/46329

Title: 牡蠣蛋白質水解物中抗氧化成分之分布與特性
Authors: 邱思魁
於伯伸
孫寶年
Contributors: 國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 抗氧化性
牡蠣
水解
萃取
Date: 2007
Issue Date: 2018-05-16T02:17:25Z
Publisher: 台灣農業化學與食品科學
Abstract: 摘要:牡蠣肉乾物以protease N、protease A、prozyme 6等酵素於50℃ 水解九小時,其水解液之亞麻油酸過氧化抑制率、DPPH自由基清除率、亞鐵離子螯合率、還原力等明顯提高。續以不同條件製備熱水 (HW)、HW-80%乙醇 (HW-EtOH)、EtOH等萃取物,測定不同濃度下的活性,HW萃取物在過氧化抑制率 (0.40-0.62mg/mL)及螯合率 (0.38-0.71 mg/mL) 之半抑制濃度 (IC50) 最低,自由基清除率以EtOH萃取物 (0.97-1.25 mg/mL)、還原力以HW-EtOH萃取物(1.93-3.67 mg/mL)之IC50分別最低;各項抗氧化指標之IC50和可溶性蛋白質(SP)、胺基濃度都具有高相關性,惟清除率之IC50和SP濃度之相關性低。以protease N水解9小時之HW萃取物經由離子交換樹脂管柱劃分為中性、帶正電荷及帶負電荷等區分,以帶正、負電荷區分的活性表現較高,兩者的清除自由基總效力約增為原來的14倍。由本試驗的結果,牡蠣水解物的抗氧化性很可能來自多種特性不同的活性成分,清除自由基、還原力之能力主要來自極性不同的胜肽成分,抑制氧化及螯合離子之能力,除低分子胜肽之外,分子量較大的多肽或蛋白質成分的貢獻可能較大。
Relation: 45(3) pp.182-190
URI: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/46329
Appears in Collections:[食品科學系] 期刊論文

Files in This Item:

File Description SizeFormat
index.html0KbHTML16View/Open


All items in NTOUR are protected by copyright, with all rights reserved.

 


著作權政策宣告: 本網站之內容為國立臺灣海洋大學所收錄之機構典藏,無償提供學術研究與公眾教育等公益性使用,請合理使用本網站之內容,以尊重著作權人之權益。
網站維護: 海大圖資處 圖書系統組
DSpace Software Copyright © 2002-2004  MIT &  Hewlett-Packard  /   Enhanced by   NTU Library IR team Copyright ©   - Feedback