English  |  正體中文  |  简体中文  |  Items with full text/Total items : 26988/38789
Visitors : 2359094      Online Users : 52
RC Version 4.0 © Powered By DSPACE, MIT. Enhanced by NTU Library IR team.
Scope Adv. Search
LoginUploadHelpAboutAdminister

Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/43357

Title: 養殖文蛤貯藏中的鮮度品質變化
Authors: 邱思魁;林君霏;蕭泉源
Contributors: 國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 台灣蜆;鮮度;貯藏;品質
Date: 1998-08
Issue Date: 2017-07-11T03:34:25Z
Publisher: 中華民國營養學會誌
Abstract: 摘要:本硏究探討活台灣蜆 Muller)貯藏中鮮度之變化,官能判定結果顯示於5、10、15及25G貯藏時,分別約於第13、7、4及2日後達到初期腐敗階段。在貯藏期間,pH値的變化不大,揮發性鹽基態氮(VBN)、三甲胺及氨含量均於鮮度降至初期腐敗階段後始呈現較明顯的增加,惟25D貯藏時之增加並不明顯。此外,貯藏後K値、K’値與汁液量、AEC(adenylate energy charge)値雖分別呈現上升與下降之趨勢,但其變化樣式因貯藏溫度而有所不同,且鮮度降至初期腐敗階段時各貯藏溫度所相當的測定値範圍變動大,而與官能評定結果不一致。根據實驗結果,台灣蜆於5~15G貯藏時,可歸納出VBN量超過12mg/100g大抵可作爲已達到初期腐敗階段之指標,而其他測定項目並不適用。
Relation: 21(1), pp.95-109
URI: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/43357
Appears in Collections:[食品科學系] 期刊論文

Files in This Item:

File Description SizeFormat
index.html0KbHTML42View/Open


All items in NTOUR are protected by copyright, with all rights reserved.

 


著作權政策宣告: 本網站之內容為國立臺灣海洋大學所收錄之機構典藏,無償提供學術研究與公眾教育等公益性使用,請合理使用本網站之內容,以尊重著作權人之權益。
網站維護: 海大圖資處 圖書系統組
DSpace Software Copyright © 2002-2004  MIT &  Hewlett-Packard  /   Enhanced by   NTU Library IR team Copyright ©   - Feedback