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Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/37283

Title: Growth and Survival of Streptococcus faecalis and Lactobacillus rhamnosus during Agar Oligosaccharides Fermentation and Storage
Authors: 吳紹祺;汪復進;潘崇良
Contributors: 國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 洋菜酶;乳酸菌LAB;洋菜寡醣溶液
Date: 2005
Issue Date: 2016-01-18T07:49:15Z
Publisher: 臺灣水產學會刊
Abstract: 摘要:本研究為評估洋菜寡醣溶液是否能被Streptococcus(Strept)faecalis BCRC13076及/或Lactobacillus (Lact.) rhamnosus BCRC14068等二株乳酸菌利用生長,及其所得發酵液在4℃下貯存時之pH值、可滴定酸度及乳酸菌數變化。結果顯示以Strept. faecalis BCRC13076及/或Lact. rhamnosus BCRC14068發酵六種洋菜溶液或六種洋菜寡醣溶液24小時過程中,所得各乳酸發酵液之可滴定酸度及乳酸菌數皆隨發酵時間增加而上升,pH值則隨發酵時間增加而下降。在4℃下貯存7-14天,各乳酸發酵液之pH值及乳酸菌數隨貯存時間增加而下降,可滴定酸度則隨貯存時間增加而上升。綜合結果可知六種洋菜寡醣溶液經Strept. faecalis BCRC13076及/或Lact. rhamnosus BCRC14068發酵後,所得乳酸發酵液較六種洋菜溶液發酵所得為佳。
Relation: 32(3)
URI: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/37283
Appears in Collections:[食品科學系] 期刊論文

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