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Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/37277

Title: Studies on Lactic Acid Bacteria Fermented Seaweed Polysaccharide Hydrolysates Solution of Grateloupia filicina
Authors: 吳紹祺;洪英豪;潘崇良;邱思魁
Contributors: 國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 洋菜酶;纖維素酶;乳酸菌;蜈蚣藻
Date: 2010
Issue Date: 2016-01-18T06:03:36Z
Publisher: 臺灣水產學會刊
Abstract: 摘要:本研究探討將蜈蚣藻多醣萃取液以酵素水解後經乳酸菌發酵之製程。蜈蚣藻熱水萃取液(Gra)經500 units MA-103的洋菜酶和500 units的纖維素酶於40℃降解12小時後可得蜈蚣藻水解液(L-Gra)。以(A) 5% Lactobacillus (Lb.) rhamnosus BCRC14068、(B) 5%Enterococcus (Ent.) faecalis BCRC13076、與(C) 2.5% Lb. rhamnosus BCRC14068及2.5% Ent. faecalis BCRC13076於37oC分別發酵(1) 0.5%蜈蚣藻多醣液經agarases及cellulase (500 unit)水解所得水解液及(2)該蜈蚣藻水解液添加0.5% sucrose、1% beefextract、及0.5% yeast extract (CN),共得六組乳酸發酵液。結果顯示隨著發酵時間的增加,pH值隨著下降。其中以L-Gra-CN-F(下標 C5)組Lb. rhamnosus BCRC14068 (2.5%)及Ent. faecalis BCRC13076 (2.5%)發酵外加碳源與氮源的蜈蚣藻水解液反應至9 hr時,發酵液之pH值即可降至4.6以下,得一安全性產品,可滴定酸度為0.74%,乳酸菌數9.39 log CFU/ml。
Relation: 37(1),pp13-23
URI: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/37277
Appears in Collections:[食品科學系] 期刊論文

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