English  |  正體中文  |  简体中文  |  Items with full text/Total items : 28588/40619
Visitors : 4201975      Online Users : 69
RC Version 4.0 © Powered By DSPACE, MIT. Enhanced by NTU Library IR team.
Scope Adv. Search
LoginUploadHelpAboutAdminister

Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/37179

Title: 文蛤之酵素水解物水溶性與醇溶性成分抗氧化性之差異
The Antioxidative Activity of the Enzymatic Hydrolysate of Hard Clam: Differences between the Water-soluble and Alcohol-soluble Fractions
Authors: 邱思魁
劉怡青
孫寶年
Contributors: 國立臺灣海洋大學:食品科學系
NTOU:Department of Food Science
Keywords: 文蛤;抗氧化性;酵素水解;萃取條件
Hard clam;Meretrix lusoria;Antioxidative activity;Enzymatic hydrolysis;Extraction condition
Date: 2007
Issue Date: 2016-01-12T03:21:42Z
Publisher: 臺灣農業化學與食品科學
Abstract: 摘要:本研究探討酵素水解與萃取條件對文蛤抗氧化性之影響,並比較萃取物之可溶性蛋白質(SP)及胺基(AG)含量。文蛤肉乾物分別以protamex、alcalase及prozyme 6等商業酵素於50℃水解0-12小時,亞麻油酸過氧化抑制率、DPPH自由基清除率及還原力於水解12小時後分別增加19-24、23-30及7-21%。續製備其熱水(HW)、HW-80%乙醇(HW-EtOH)、EtOH等萃取物並測定不同濃度下的活性,Et0H萃取物在抑制率(1.89-2.29mg/mL)及清除率(0.59-1.10mg/mL)之IC50值明顯低於HW及HW-EtOH萃取物,顯示文蛤的抗氧化力主要來自醇溶性低分子量成分,尤以熱水萃取後殘餘物中的不溶於水但可溶於80%乙醇的成分貢獻大。SP及AG含量因萃取條件與酵素的不同而差異明顯,EtOH萃取物之SP/AG比值最大,高於HW及HW-EtOH萃取物,表示醇溶物中所含勝肱之平均鏈長度較短。
Relation: 2(45),pp.124-132
URI: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/37179
Appears in Collections:[食品科學系] 期刊論文

Files in This Item:

File Description SizeFormat
index.html0KbHTML69View/Open


All items in NTOUR are protected by copyright, with all rights reserved.

 


著作權政策宣告: 本網站之內容為國立臺灣海洋大學所收錄之機構典藏,無償提供學術研究與公眾教育等公益性使用,請合理使用本網站之內容,以尊重著作權人之權益。
網站維護: 海大圖資處 圖書系統組
DSpace Software Copyright © 2002-2004  MIT &  Hewlett-Packard  /   Enhanced by   NTU Library IR team Copyright ©   - Feedback