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Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/27322

Title: 不同貯藏條件對幾丁聚醣溶液內生性黏度之影響
Authors: 蔡敏郎;陳榮輝
Contributors: NTOU:Department of Food Science
國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 幾丁聚醣;內生性黏度;貯藏時間;貯藏溫度
Date: 2005
Issue Date: 2011-10-21T02:24:28Z
Publisher: 2005年幾丁質幾丁聚醣研討會論文輯
Abstract: 摘要:本研究之目的為探討貯藏時間、貯藏溫度和溶劑中酸的種類、食鹽濃度對幾丁聚醣稀薄溶液內生性黏度的影響。本研究先自魷魚軟骨純化-幾丁質,再以熱鹼反應製備去乙醯程度95%的幾丁聚醣,分別溶於0.1 M醋酸和0.1 M蘋果酸中,將之配製成稀薄溶液,於溶液中添加0-0.5%的食鹽,於25, 35, 45℃下靜置0-30天,以毛細管黏度計測定各溶液的內生性黏度。結果如下:幾丁聚醣溶液之內生性黏度隨著貯存天數之增加而減小,內生性黏度下降的幅度隨著食鹽濃度增加而減小,內生性黏度下降的情形也會隨著貯藏的溫度增加而增加,而於醋酸的環境下,內生性黏度下降比蘋果酸快。
URI: http://ntour.ntou.edu.tw/handle/987654321/27322
Appears in Collections:[食品科學系] 演講及研討會

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