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Please use this identifier to cite or link to this item: http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/15382

Title: 以固相微萃取-氣相層析質譜法 (SPME-GC-MS) 分析乳酪及鮮乳中之香氣成份
Analysis of flavour compositions of butter and milk by solid phase- microextraction- gas chromatography (SPME-GC-MS)
Authors: Hung-Chi Chuang
莊虹琪
Contributors: NTOU:Department of Food Science
國立臺灣海洋大學:食品科學系
Keywords: 固相微萃取;揮發性有機物質
solid-phase microextraction, SPME;volatile organic compounds
Date: 2009
Issue Date: 2011-06-30T08:11:55Z
Abstract: 摘要 本研究目的主要是建立固相微萃取(solid-phase microextraction, SPME) 前處理技術搭配氣相層析質譜儀(GC-MS) 分析系統,針對乳製品中乳酪及鮮乳主要的揮發性有機物質(VOCs)香氣成分進行分析。 針對以SPME萃取乳酪樣品香氣成分之影響因子進行實驗探討,結果顯示,選擇以塗佈厚度65μm 之PDMS/DVB纖維材質,於45℃、進行吸附30分鐘,並以250℃、3分鐘進行脫附,為一較佳之萃取條件。於乳酪中添加2% 鹽分所得之結果並無明顯之差異,因此實驗不調整鹽類含量。以SPME-GC-MS分析市售乳酪及鮮乳樣品,並以質譜儀之NIST圖庫判讀定性,再與標準檢量線進行濃度計算,可求得乳酪中之各香氣成分之含量。鮮乳中之風味物質則以有機酸類跟烷類為主,而乳酪風味物質成分複雜,以diacetyl、butanoic acid及hexanoic acid為主,發酵乳酪中又以butanoic acid較為明顯。
URI: http://ethesys.lib.ntou.edu.tw/cdrfb3/record/#G0T96420019
http://ntour.ntou.edu.tw/ir/handle/987654321/15382
Appears in Collections:[食品科學系] 博碩士論文

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